GLOBO - PERU - RECEITA DE ÚLTIMA HORA AO MOLHO DO MARACUJÁ

A chegada do Natal aquece as vendas de peru nas feiras livres de Lagarto, em Sergipe. Para muitas pessoas, a ave é indispensável nas comemorações. O chefe de cozinha Aristides Libório ensinou a preparar um peru ao molho de maracujá, uma ótima sugestão para a ceia.

Na feira da cidade de Lagarto, no centro sul de Sergipe, o macho, que é maior, tem preço entre R$ 70 e R$ 100. A celebração natalina anima os feirantes que capricham na propaganda e garantem que o peru comprado na feira tem mais sabor.

O chefe de cozinha Aristides Libório ensinou a preparar uma receita fácil, que deve ser o prato principal da ceia de muitas pessoas, de peru ao molho de maracujá.

Ingredientes do peru

1 tomate cortado em cubos

1 pimentão picado

1 cebola

1 maço de coentro

1 maço de cebolinha

2 colheres de sopa com colorau

2 colheres de chá com cominho

5 dentes de alho

600 ml de suco da polpa do maracujá

500 gramas de batatas

sal a gosto

Ingredientes da farofa

3 ½ xícaras com flocos de milho

2 calabresas fritas na manteiga e cortadas em cubo

1 maço de coentro

sal a gosto

Ingredientes do molho

300 ml de suco da polpa do maracujá

2 colheres de chá com sal

3 colheres de chá com amido de milho

8 colheres de chá com mel

Modo de preparo

Em uma forma, coloque o tomate, o coentro, o alho, o pimentão, a cebola, o colorau, o cominho e o sal. Acrescente ainda o suco da polpa do maracujá. Coloque o peru. Massageie a ave com os temperos e reserve.

Para preparar a farofa, misture a calabresa à farinha de milho. Acrescente a cebolinha, o coentro e uma pitada de sal. O próximo passo é rechear o peru com a farofa pronta. Ponha a ave em um saco plástico, que deve permanecer na geladeira de um dia para o outro ou no mínimo por 4hs.

Depois, devolva o peru e os temperos à forma. Adicione as batatas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180º por uma hora e meia. Então, retire o papel alumínio e mantenha o peru no forno por mais uma hora.

Enquanto isso, prepare o molho. Misture a polpa do suco de maracujá ao amido de milho já diluído em um pouco de água. Duas colheres no sal. Acrescente o mel. Leve ao fogo baixo por 5 minutos, até formar uma calda.

Retire o peru do forno e prepare a bandeja para servir. A decoração pode ser feita com folhas de alface e batatas colocadas ao redor do assado. Para finalizar, despeje o molho. A casca da própria fruta pode ser usada na decoração.